Conoce las cosas que más fastidian de los restaurantes
Que no te dejen elegir la mesa que quieres, que pongan la música alta o que alteren las recetas originales y no avisen son algunas cosas desagradables que te pueden pasar al ir a un restaurante. Entérate de otros detalles de mal gusto.
1. Que cobren extra por compartir los platos
Varios restaurantes de Buenos Aires cobran recargo si decides comer un plato a medias. Son cada vez más los restaurantes que pusieron un impuesto a la austeridad para quienes tengan poca hambre o prefieran abocarse al postre.
2. Que apliquen la regla del 1,5
Cada vez que dos comensales piden un mismo plato, en vez de venir dos porciones viene una y media repartida en dos platos, o en una bandeja más grande.
Si piden dos woks idénticos, el chef no saltea dos porciones de pollo, no filetea dos porciones de champiñones, ni pone dos puñados de almendras. Hace un wok más grande y lo divide en partes iguales.
De la misma forma, si se piden dos porciones de papas fritas, viene una bandeja grande que jamás tiene la misma cantidad que tienen dos pequeñas y, si se piden dos tés, viene una tetera comunal con agua para dos clientes.
3. Que intenten no entregar factura
El tema es controvertido. Todos sabemos que para tener un local abierto hay que pagar impuestos y aportes delirantes que nunca vuelven a la comunidad. Pero ellos tienen la obligación de entregar el tiquete de compra.
4. Que no te dejen elegir la mesa que quieres
En algunos restaurantes uno no puede elegir dónde sentarse. Aunque no tiene una explicación lógica, salvo cuando se trate del número de personas, la persona que recibe en un restaurante dice inmediatamente en dónde se puede sentar uno o no.
5. Que se pongan de mal genio cuando devuelves un plato
Cada vez que devuelves un plato, el manager o el dueño se acerca a ver si está todo bien, pero si le dices que el chef se olvidó de la vinagreta o que la carne no está en el punto que la pediste se hace el sorprendido.
6. Que ahorren en el vinagre balsámico y en el aceite de oliva
Cada vez más restaurantes ponen el aceite de oliva y el vinagre balsámico en botellas adornadas para disimular que lo único original que tienen es el color. Basta con ir a cualquier supermercado chino para verlos: la marca se llama algo de los olivos pero adentro hay aceite de girasol con un poco de oliva y colorante.
Lo mismo con el vinagre balsámico: eso que compran no lo es. El vinagre balsámico no tiene gusto a vinagre de alcohol.
7. Que pongan la música alta
La música siempre debe estar en un tono moderado. No hay necesidad de exagerar con el volumen.
8. Que los dueños no intervengan cuando hay clientes molestos
Cada vez que hay un cliente gritando por su teléfono celular, un hombre enloquecido, o dos mujeres que se ríen y golpean la mesa como animales, los managers miran para otro lado, esperando que otro cliente se acerque a decirle algo pero no actúan directamente.
9. Que los baños no estén impecables o que haya olor a baño en el salón
No hay nada más terrible que entrar a un baño sucio en el medio de una cena. Los restaurantes siempre aducen que los clientes son sucios y que limpian varias veces al día, pero eso justifica que no limpian lo suficiente.
10. Que alteren las recetas originales y no avisen
Cuando yo leo "Ensalada Cesar" en un menú, asumo que es una ensalada César y no una adaptación de lechuga criolla con mayonesa. Si van a reemplazar el parmesano en hebras por queso deshidratado, al menos hay que avisar.
FUENTE TERRA
martes, 29 de junio de 2010
lunes, 28 de junio de 2010
VINERIA SAN TELMO
Cuenta con una variada carta de tapas tanto tradicionales como innovadoras.Sus tapas son: foie gras a la plancha, ensalada de espinacas y queso, pastel de txangurro con salsa de mariscos, tosta de huevas con gulas, trigo con cremoso con boletus y trufa, solomillo ibérico con jamón de bellota, bife de ternera con salsa de mostaza.
CARTAPrecio medio: 10,00 €
954 410 600
jueves, 24 de junio de 2010
miércoles, 23 de junio de 2010
Cocina sana, innovadora y dulce. La Voz Digital
El Grupo Romero Caballero no para. A su prestigiosa Escuela de Hostelería, al Catering Las Vides, a la EH Editores, a la Librería Hojas de Bohemia y un largo etcétera habrá que sumarle en poco más de un mes dos nuevos atractivos: una tienda gastronómica que venderá productos listos para consumir y una marca propia de chocolate, negro y con leche, que incrementa la apuesta culinaria del equipo de expertos cocineros e investigadores de la institución jerezana.
«La tienda irá ubicada en un espacio de dos mil metros cuadrados y la mitad está dedicada a almacenes, cámaras frigoríficas y de congelación. El espacio expositivo estará dividido en diferentes áreas para pastelería, productos elaborados de cuarta y quinta gama, bodega y productos para llevar», contó uno de los propietarios del grupo, Francisco Romero. El responsable, al igual que su jefe de cocina, Pepe Rosales, insistió en que «no será una tienda de productos gourmet, sino que habrá de todo: curiosidades y delicatessen y un potaje de lentejas con chorizo». También recalcaron que la bodega tendrá cierta orientación didáctica para que «el público conozca los vinos de Jerez, de la provincia, España y el extranjero», explicó Romero.
En cuanto a los productos para llevar, destacaron la variedad de estilos y de procedencias: «Habrá platos locales e internacionales. Ya tenemos una carta de 120 y estamos investigando otro centenar. Queremos que todas las culturas gastronómicas tengan cabida». Para estos platos, la Escuela incorpora una novedosa técnica de conservación de los alimentos a través de procesos térmicos que no lleva aditivos y que pude durar hasta 50 días. «Lo revolucionario es que va a haber desde carrillada hasta lasaña sin conservantes. Es gastronomía sana para una sociedad sana», dijeron.
«Hoy vivimos con muchas prisas y no queremos que la gente llegue a casa y se coma solamente un sándwich sino un buen salmorejo o una berza», aseguró el responsable de la Escuela, que se deshizo en elogios hacia sus trabajadores «porque sin ellos, no hay maquinaria ni tecnología que valga». La comercialización de estos platos para llevar nace con la intención de que «la gente se lo lleve a casa, al campo, a la playa, a una fiesta y que no sólo se quede en nuestros manteles».
Chocolate made in Jerez
En su investigación y apuesta culinaria, la Escuela Profesional de Hostelería ha dado un paso más: «Queremos darle al chocolate la importancia que tiene en otras partes del mundo», dijo el jefe de cocina. El responsable de pastelería, Juan Carlos Ibáñez, añadió por su parte que «conocemos los gustos de la clientela del Sur y pensamos crear nuestros propios chocolates». La materia prima llega desde París y la Escuela se encarga del resto.
El resultado es una mezcla de cuatro chocolates distintos, tres de ellos procedentes de Sudamérica y otro de África. «Ya está bien que siempre sean los primeros los catalanes y los vascos. Nosotros somos casi pioneros en España con la creación de este producto y más en Andalucía», dijo Ibáñez. Las piruletas de chocolate, bombones, carmelas, bizcochos, mousses y tartas estarán disponibles en la tienda: «El mundo del chocolate es tan amplio como el de toda la pastelería», certificó el especialista.
«La tienda irá ubicada en un espacio de dos mil metros cuadrados y la mitad está dedicada a almacenes, cámaras frigoríficas y de congelación. El espacio expositivo estará dividido en diferentes áreas para pastelería, productos elaborados de cuarta y quinta gama, bodega y productos para llevar», contó uno de los propietarios del grupo, Francisco Romero. El responsable, al igual que su jefe de cocina, Pepe Rosales, insistió en que «no será una tienda de productos gourmet, sino que habrá de todo: curiosidades y delicatessen y un potaje de lentejas con chorizo». También recalcaron que la bodega tendrá cierta orientación didáctica para que «el público conozca los vinos de Jerez, de la provincia, España y el extranjero», explicó Romero.
En cuanto a los productos para llevar, destacaron la variedad de estilos y de procedencias: «Habrá platos locales e internacionales. Ya tenemos una carta de 120 y estamos investigando otro centenar. Queremos que todas las culturas gastronómicas tengan cabida». Para estos platos, la Escuela incorpora una novedosa técnica de conservación de los alimentos a través de procesos térmicos que no lleva aditivos y que pude durar hasta 50 días. «Lo revolucionario es que va a haber desde carrillada hasta lasaña sin conservantes. Es gastronomía sana para una sociedad sana», dijeron.
«Hoy vivimos con muchas prisas y no queremos que la gente llegue a casa y se coma solamente un sándwich sino un buen salmorejo o una berza», aseguró el responsable de la Escuela, que se deshizo en elogios hacia sus trabajadores «porque sin ellos, no hay maquinaria ni tecnología que valga». La comercialización de estos platos para llevar nace con la intención de que «la gente se lo lleve a casa, al campo, a la playa, a una fiesta y que no sólo se quede en nuestros manteles».
Chocolate made in Jerez
En su investigación y apuesta culinaria, la Escuela Profesional de Hostelería ha dado un paso más: «Queremos darle al chocolate la importancia que tiene en otras partes del mundo», dijo el jefe de cocina. El responsable de pastelería, Juan Carlos Ibáñez, añadió por su parte que «conocemos los gustos de la clientela del Sur y pensamos crear nuestros propios chocolates». La materia prima llega desde París y la Escuela se encarga del resto.
El resultado es una mezcla de cuatro chocolates distintos, tres de ellos procedentes de Sudamérica y otro de África. «Ya está bien que siempre sean los primeros los catalanes y los vascos. Nosotros somos casi pioneros en España con la creación de este producto y más en Andalucía», dijo Ibáñez. Las piruletas de chocolate, bombones, carmelas, bizcochos, mousses y tartas estarán disponibles en la tienda: «El mundo del chocolate es tan amplio como el de toda la pastelería», certificó el especialista.
lunes, 21 de junio de 2010
Casa Matias - Flamenco
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tablaos en SEVILLA
Casa de la Memoria
C/Ximénez Enciso 28.
Teléfono: 954 56 06 70
El Arenal
C/Rodó 7.
Teléfono: 954 21 64 92
El Palacio Andaluz
María Auxiliadora 18.
Teléfono: 954 53 47 20
El Patio Sevillano
Paseo Colón 11.
Teléfono: 954 21 41 20
Las Brujas
Gonzalo de Bilbao 10. 41004 - Sevilla
Los Gallos
Pza. Santa Cruz 11.
Teléfono: 954 21 69 81
Puerta de Triana
Castilla 137.
Teléfono: 954 37 25 07
Taller Flamenco
Peral 49. 41001
Sevilla
sábado, 19 de junio de 2010
Taberna La Sal
Morrillo de atún rojo, ensalada de tomate, mozarella y pesto, tataki de atún en salsa de soja, rissotto de ortiguillas al oloroso, solomillo de atún a la plancha, calamar al estilo de mi madre, huevas de leche.
Precio medio: 10,50 €
C/ Doncellas, 8
954 535 846
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Zaragoza 64
Popieta de salmón, flamenquín de pollo, mantecadito, hamburguesa de gambas, gratén de berenjenas, croquetas caseras de jamón, huevos estrellados, rollitos de salmón, guiso de día.
Precio medio: 7,00 €
C/ Zaragoza, 64
954 211 954
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viernes, 18 de junio de 2010
Bar Simun
promo bar simun from jordi solis on Vimeo.
Avenida de Hytasa esquina con C/ Nuestra Sñr. de los Dolores
“El cerro del Águila” Sevilla.
jueves, 17 de junio de 2010
EL JAMÓN SERRANO, ALIMENTO ADECUADO PARA EQUILIBRAR LAS DIETAS VERANIEGAS
● Su contenido en grasa, sólo un 4,5%, hace que sea un alimento indicado en las dietas de control de peso.
● La Fundación ha celebrado una comida-coloquio con la Doctora Maria Josep Roselló, Directora de la Diplomatura de Nutrición de la Universitat Ramon Llull de Barcelona.
Con la llegada del buen tiempo, se multip
lica el número de personas que decide ponerse a dieta para lograr cumplir con los cánones estéticos impu
estos en nuestra sociedad. En muchas ocasione
s, no se atiende a los consejos de los especialistas en nutrición, y se adoptan dietas desequilibradas, hipocalóricas y con muy bajo contenido en grasa, que prescinden, en muchas ocasiones, de alimentos fundamentales. Uno de los problemas que pueden aparecer co n el seguimiento de dietas desequilibradas es la anemia. En la época estival, en la que aumentan las dietas, los síntomas de la anemia se suelen confundir en muchas ocasiones, con cansancio derivado de las altas temperaturas.
Para contrarrestar el desequilibrio de estas dietas tan drásticas, es recomendable incluir alimentos que faciliten estos nutrientes que las dietas restrictivas no aportan. El jamón serrano es una buena fuente de hierro, que colabora en la prevención de la anemia causada por este tipo de dietas. Además, al ser un alimento de origen animal, su hierro es mejor absorbido y aprovechado por el organismo.
Otro tipo de nutrientes, como el zinc o algunas vitaminas, también se pueden ver comprometidos en dietas desequilibradas, y el jamón serrano puede colaborar a paliar este desequilibrio por su contenido en zinc, potasio y vitamina B6.
Cuando se decide llevar una dieta para perder peso, es recomendable que ésta incluya alimentos de alto valor nutricional, que aporten al organismo todos los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento, evitando la aparición de carencias nutricionales, por lo que es recomendable ponerse en manos de especialistas.
Desde la Fundación del Jamón Serrano se está trabajando en la difusión al consumidor de las diferentes características del jamón serrano, tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico y de calidad, además de facilitar información sobre la trazabilidad de los productos que llevan la contraetiqueta de la Fundación del Jamón Serrano.
Con este objetivo, está desarrollando contenidos de interés en estas áreas y los está poniendo a disposición de los consumidores a través de su nueva página web, www.fundacionserrano.org.
Para ello, está contando con la colaboración de diversos expertos en estas materias. En este contexto, se ha celebrado hoy en Barcelona, una comida-coloquio con la participación de la Doctora Maria Josep Roselló, Directora de la Diplomatura de Nutrición de la Universitat Ramon Llull de Barcelona, quien ha destacado los aspectos de interés nutricional del jamón serrano en las dietas de control de peso.
Cocina Stress: Pechugas de pollo rellenas
Pechugas de pollo rellenas - Videos Orange
¿No sabes que hacer de comer? Las recetas de Cocina Stress son la solución a tus problemas, platos tradicionales, modernos y rápidos realizados por los mejores cocineros del momento que te permitirán convertirte en un experto en la cocina.
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Cocina Stress: Tortilla de patatas
Cocina Stress: Tortilla de patatas - Videos Orange
Con Cocina Stress, disfrutarás de una gran variedad de recetas de cocina, postres, platos tradicionales, nouvelle cuisine… Una impresionante selección de platos de algunos de los programas más representativos de Canal Cocina, como por ejemplo De plato en Plato, Qué comemos hoy, La vida en dulce o Fogón, entre otros.
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Julius Express: Crostini de pera
La ciencia del melón: cómo saber que está bueno y cómo comerlo
Una de las cosas que he admirado siempre es la capacidad que tienen algunas personas para, con dos o tres toques con los dedos y pegando la nariz en el sitio preciso, saben determinar sin asomo de duda si un melón es bueno, si está en su punto, o si no vale nada. Y hay un mundo de un melón bueno a otro malo.
Reconozco que yo no he sido dotado con esa capacidad. Conozco la teoría, pero con los melones no hay teoría que valga. Sé que hay que oler en varios puntos de la piel para comprobar que el aroma es el correcto, que hay que sopesarlo para cerciorarse de que no está lleno de agua, y que hay que presionar con el dedo en el extremo opuesto al peciolo para ver si cede y se recupera.
También sé que, si no huele bien, si pesa poco o si está demasiado duro o demasiado blando al tacto, el melón no está bien. Eso es lo único que es seguro. El problema es que, aunque la prueba parezca satisfactoria, no hay garantías de que el melón sea perfecto.
Lo que sí sé es que me encanta el melón, sobre todo en verano. Sé, también, que es una de las cosas sólidas que contiene más agua, más del 90 por ciento, pero… qué agua tan rica. Tampoco ignoro que durante mucho tiempo el melón fue vilipendiado por los galenos: aún anda por ahí esa afirmación de que el melón “por la mañana es oro, por la tarde plata y por la noche mata”. No hagan caso. Yo he cenado melón muchísimas veces y, mal que bien, todavía sigo en este mundo.
COSTUMBRES Y TRADICIONES
Los clásicos aconsejaban tomar el melón, no como postre, sino como aperitivo, antes de la comida. El primer Borbón francés, Enrique IV, conocido como “La Vert Galant”, era muy aficionado al melón, pero afirmaba que lo tomaba “antes de la carne, como mandan los médicos".
Hace tiempo que se puso de moda esa combinación de origen italiano que es el melón con jamón, el “prosciutto con melone”, plato cuyo origen se disputan las regiones de Emilia y Toscana. Hay gente que lo considera una herejía; la verdad es que es una combinación de lo más agradable… siempre que ambos elementos cumplan una serie de condiciones.
Los italianos usan melones de la variedad cantalupo, que los franceses llaman canteloup. Naturalmente, lo combinan con jamón de Parma o San Daniele. Tampoco hay que cerrarle las puertas a nada; bastará con que el melón sea de los dulces, maduro pero no pasado, y el jamón no esté excesivamente curado ni salado. Hay quien piensa que usar para este plato un jamón ibérico, de bellota, es una barbaridad; yo hace tiempo que he aprendido que cuanto mejores son los ingredientes de un plato, mejor es el conjunto.
El melón debe presentarse en gajos pelados, pero enteros, y el jamón en lonchas finas. Así, cada comensal procederá como mejor le apetezca, en tanto que si servimos el melón en dados y el jamón en virutas estamos obligando a comer ambas cosas de una sola manera. Como decimos, si el jamón es bueno y el melón también, la combinación es muy satisfactoria
Fuente El Comercio
ENRIQUE SÁNCHEZ COCINA TRUCHA RELLENA DE JAMÓN Y ALUBIAS EN VINAGRETA EN “CÓMETELO”
Es un plato típico de los pueblos blancos de la sierra de Cádiz, de la localidad granadina de Riofrío y de las sierras jiennenses de Cazorla, Segura y las Villas
17 de junio 2010.
Un plato típico de la localidad granadina de Riofrío y de las sierras jiennenses de Cazorla, Segura y las Villas, la trucha, es protagonista del programa "Cómetelo" en su edición de este viernes (Canal Sur Televisión, 19:55 horas). El chef Enrique Sánchez preparará este pez de río relleno de jamón y acompañado de alubias en vinagreta. Por supuesto las truchas, el jamón y las alubias blancas, además de puerro, zanahoria, cebolleta, tomates, huevos cocidos, cebollino y almendras son algunos de los ingredientes que necesitará el chef. Las truchas rellenas de jamón también son un plato muy típico de los pueblos blancos de la Sierra de Cádiz.
Además de en Riofrío también hay ríos trucheros en Sierra Nevada y en la zona de Alhama, en el parque natural de Huetor y en el de Castril, todos en la provincia de Granada.
En Jaén se puede pescar truchas en el parque de Cazorla, Segura y las Villas.
RTVA/17/06/10
Fecha de emisión: viernes 18 de junio, a las 19:55 horas
miércoles, 16 de junio de 2010
TABERNA EL PEREGRINO
Boreas
Alameda de Hércules
La comida es impresionante: de calidad, raciones adecuadas, originalidad, presentación brillante... Y a un precio bastante bajo
Bar La Cantina
EL 30% DE LOS NIÑOS ESPAÑOLES DESAYUNAN SOLO
Los expertos alertan de que estos menores podrían tener más riesgo de saltarse el desayuno cuando sean adultos.
Los que desayunan solos toman el doble de bollería industrial que los que lo hacen acompañados.
La prevalencia de obesidad en edad infanto-juvenil está aumentando de forma significativa en España.
Otro trabajo confirma el bajo consumo de frutas y verduras entre los adolescentes en nuestro país.
Valencia, 16 de junio de 2010.- El 30% de los niños españoles desayunan solos. En este grupo es más común consumir bollería industrial que entre aquellos que lo hacen acompañados. Lo que sí es común a ambos es la escasa presencia de fruta en la primera comida del día. Son datos de un estudio¹ realizado en la comunidad valenciana con 170 estudiantes de tercero y cuarto de primaria. Los resultados de este trabajo se han presentado en el 30º Congreso de la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria (semFYC), que hasta el viernes se celebra en Feria de Valencia.
“Si un niño desayuna solo, es muy probable que eso signifique que o bien sus padres no desayunan o bien que no le conceden a este momento del día la importancia que merece. Las consecuencias de esta actitud pueden acabar siendo que ese menor, al llegar a la edad adulta, copie el modelo de sus padres y no desayunen”, asegura la doctora Lourdes Carrillo, coordinadora del Grupo de Nutrición de la semFYC. En la investigación presentada en esta reunión el 7,54% de los niños comentó que no desayunaba.
No es el único riesgo asociado a este hábito. De hecho, el estudio concluye que los que desayunan solos toman más bollería industrial, concretamente el doble: 6,4% frente al 3,16% entre los que lo hacen acompañados. En opinión de esta experta, es un dato preocupante porque este tipo de bollería aporta un tipo de grasa, los ácidos grasos trans, que se han relacionado de forma negativa con la enfermedad cardiovascular. Aunque estos problemas suelen ir asociadas a edades más avanzadas, lo cierto es que como subraya la doctora Carrillo, “la prevalencia de obesidad en edad infanto-juvenil está aumentando de forma alarmante en nuestro país, así como algunas de sus consecuencias como la hipercolesterolemia, y la diabetes mellitus tipo 2”.
La mayor incidencia de estos problemas de salud en población infantil obliga, según los especialistas, a concienciar a los padres de los riesgos que entrañan estos malos hábitos. “Los padres y los niños, según su nivel evolutivo deberían ser conscientes de los beneficios de los hábitos alimentarios correctos, así como de los perjuicios de abandonarlos”, señala la doctora Carrillo, que destaca también el papel que deben desempeñar médicos y docentes. “Entre los temas curriculares de todos los niveles educativos se incluye aspectos de nutrición, dieta equilibrada, y beneficios de una alimentación sana. Los médicos de familia habitualmente mantenemos contacto con los centros escolares, para sesiones informativas-formativas a grupos de alumnos, padres e incluso, aunque menos frecuente a profesores”.
Desayunos sin fruta
Sólo el 3,18% de los niños consultados confesó tomar un desayuno completo, es decir incluyendo lácteos, cereales y frutas. El 43% toma lácteos y el 38% lácteos y cereales. La fruta es pues la gran ausente de la primera comida del día. Según la doctora Carrillo, “la fruta natural debe estar presente al menos tres veces al día, y una buena ocasión para ingerirla es el desayuno. Puede tomarse en forma de zumo natural y sin añadir azúcar. Otra opción es dejarla para media mañana. Algunos colegios han puesto en marchas iniciativas para promover el desayuno y el consumo de fruta, fijando por ejemplo un día de la semana como el día de la fruta, con el fin de que todos los niños lleven fruta para consumir en el recreo”.
Adolescentes y dieta
Otro estudio², éste realizado en Cataluña con 160 adolescentes de entre 16 y 19 años, ha investigado los hábitos, conocimientos y patrones alimentarios. El trabajo concluye que el 55% tiene conocimientos deficientes sobre dieta. Como en el caso de los más pequeños, se ha encontrado un bajo consumo de frutas y verduras (75%) y un exceso de grasas y alcohol. Según la doctora Carrillo, resulta desconcertante el nivel de desconocimiento. “En este caso, la gravedad del asunto se debe a la capacidad de este grupo de edad de ser fácilmente influenciados, por ejemplo, a través de la publicidad, no sólo en el consumo, sino en la adopción de actitudes y modelos a seguir, como el de una imagen corporal delgada y perfecta”, advierte.
Según el estudio, la figura del padre empieza a ser un patrón de influencia en la alimentación de los hijos. En la comunicación presentada en Valencia se indica que la madre cocinaba en el 76,2% de los casos y el padre en el 11,8%. El 94,4% hacía un consumo excesivo de grasas. “Probablemente esté relacionado con el consumo de productos de bollería, comida rápida y tentempiés, lo que significa, que la calidad de la grasa tampoco es la adecuada. Esto es lo más preocupante, teniendo en cuenta su estrecha relación con la enfermedad cardiovascular. Lo idóneo es reducir su consumo en la misma medida que se aumente el de verduras”, señala la doctora Carrillo.
La experta de semFYC cree que si bien el consumo de alcohol parece poner en alerta a padres y autoridades de forma inmediata, los otros aspectos de la dieta son igualmente importantes. “El problema debería enfocarse de forma integral, intentando transmitir de forma adecuada los beneficios de una alimentación variada y equilibrada frente a los riesgos de otros hábitos y excesos”.
lunes, 14 de junio de 2010
La Vida - "La mejor dieta es comer lo que nuestros padres y abuelos", según experto
El doctor José María Ordovás, uno de los fundadores de la Nutrigenómica, ha revelado hoy que la mejor dieta para cada individuo es "comer lo que comían nuestros padres y abuelos".
El experto ha sido nombrado hoy académico numerario y de honor de la Academia Española de Nutrición, en un acto en el que ha recibido además el Premio Gregorio Varela 2010 de la Fundación Dieta Mediterránea.
Ordovás, director del Laboratorio de Genómica y Nutrición de la Universidad de Tufts (Boston, EEUU), ha explicado, en declaraciones a EFE, que durante siglos ha habido "un intercambio de comunicación entre el medio ambiente y nuestros genes".
A lo largo de generaciones y generaciones, los genes se han ido adaptando al entorno donde ha evolucionado cada raza o población humana hasta estar "perfectamente optimizados". En el caso de España, ha recordado, la dieta tradicional ha sido la mediterránea.
Sin embargo, ante el fenómeno de la globalización alimentaria, es decir, comer lo mismo en todas partes, "estamos convirtiendo en una Torre de Babel nuestros genes".
El doctor ha precisado que tras años de intercambiar información con un entorno determinado, que les facilitaba una serie de alimentos en determinados periodos, "ahora el medio ambiente habla un esperanto, un idioma común que al que no están acostumbrados".
Esto produce "una ruptura", en términos de lo que es más óptimo para cada individuo, con consecuencias como la actual epidemia de obesidad, enfermedades asociadas a ella como la diabetes o trastornos cardiovasculares, entre otras patologías.
Ordovás ha dicho que, en el caso de los inmigrantes, sería mejor para su salud que "siguieran comiendo lo que comían en su país", como se ha demostrado en estudios realizados en Estados Unidos.
La situación no es diferente en España donde, según ha anunciado, se va a desarrollar una investigación entre la creciente población inmigrante donde se espera encontrar "precisamente lo mismo que en Estados Unidos, que la mejor dieta para la persona es la que consumían sus padres y sus abuelos".
El futuro de la Nutrigenómica, ciencia que estudia la expresión de los genes en relación con la alimentación, es "seguir entendiendo mejor su lenguaje y darles precisamente lo que necesitan".
Al amparo de este saber, ha relatado el científico, se empezó a conocer cómo se podían prevenir las enfermedades cardiovasculares y también como personalizar la dieta, de manera que, por ejemplo, los niveles de colesterol se pudieran normalizar y mejorar.
Ordovás ha confesado que el "mayor énfasis" de la investigación actual se centra en prevenir la obesidad y, si no se llega a tiempo, en cómo conseguir una dieta personalizada que permita perder peso "con éxito y de una manera mucho más racional".
"Lo que se está haciendo ahora es probar, probar y probar, o fiarse de la última moda en términos de dieta, cuando en muchos casos no es la adecuada o puede hacer daño en lugar de aportar beneficios", ha lamentado.
"Estamos en una situación de aumentar de una manera espectacular nuestro conocimiento y de hacer los primeros pinitos en la aplicación de la Nutrigenómica", ha esgrimido, para recordar que hay alimentos que engordan a unas personas y a otras no, al igual que hay dietas que funcionan para algunos y no valen para otros.
En su opinión, es necesario ser "muy modestos" pero también actuar con "mucha esperanza" ante lo que se podrá ofrecer a cada individuo en los próximos "tres, cuatro o cinco años".
El experto ha sido nombrado hoy académico numerario y de honor de la Academia Española de Nutrición, en un acto en el que ha recibido además el Premio Gregorio Varela 2010 de la Fundación Dieta Mediterránea.
Ordovás, director del Laboratorio de Genómica y Nutrición de la Universidad de Tufts (Boston, EEUU), ha explicado, en declaraciones a EFE, que durante siglos ha habido "un intercambio de comunicación entre el medio ambiente y nuestros genes".
A lo largo de generaciones y generaciones, los genes se han ido adaptando al entorno donde ha evolucionado cada raza o población humana hasta estar "perfectamente optimizados". En el caso de España, ha recordado, la dieta tradicional ha sido la mediterránea.
Sin embargo, ante el fenómeno de la globalización alimentaria, es decir, comer lo mismo en todas partes, "estamos convirtiendo en una Torre de Babel nuestros genes".
El doctor ha precisado que tras años de intercambiar información con un entorno determinado, que les facilitaba una serie de alimentos en determinados periodos, "ahora el medio ambiente habla un esperanto, un idioma común que al que no están acostumbrados".
Esto produce "una ruptura", en términos de lo que es más óptimo para cada individuo, con consecuencias como la actual epidemia de obesidad, enfermedades asociadas a ella como la diabetes o trastornos cardiovasculares, entre otras patologías.
Ordovás ha dicho que, en el caso de los inmigrantes, sería mejor para su salud que "siguieran comiendo lo que comían en su país", como se ha demostrado en estudios realizados en Estados Unidos.
La situación no es diferente en España donde, según ha anunciado, se va a desarrollar una investigación entre la creciente población inmigrante donde se espera encontrar "precisamente lo mismo que en Estados Unidos, que la mejor dieta para la persona es la que consumían sus padres y sus abuelos".
El futuro de la Nutrigenómica, ciencia que estudia la expresión de los genes en relación con la alimentación, es "seguir entendiendo mejor su lenguaje y darles precisamente lo que necesitan".
Al amparo de este saber, ha relatado el científico, se empezó a conocer cómo se podían prevenir las enfermedades cardiovasculares y también como personalizar la dieta, de manera que, por ejemplo, los niveles de colesterol se pudieran normalizar y mejorar.
Ordovás ha confesado que el "mayor énfasis" de la investigación actual se centra en prevenir la obesidad y, si no se llega a tiempo, en cómo conseguir una dieta personalizada que permita perder peso "con éxito y de una manera mucho más racional".
"Lo que se está haciendo ahora es probar, probar y probar, o fiarse de la última moda en términos de dieta, cuando en muchos casos no es la adecuada o puede hacer daño en lugar de aportar beneficios", ha lamentado.
"Estamos en una situación de aumentar de una manera espectacular nuestro conocimiento y de hacer los primeros pinitos en la aplicación de la Nutrigenómica", ha esgrimido, para recordar que hay alimentos que engordan a unas personas y a otras no, al igual que hay dietas que funcionan para algunos y no valen para otros.
En su opinión, es necesario ser "muy modestos" pero también actuar con "mucha esperanza" ante lo que se podrá ofrecer a cada individuo en los próximos "tres, cuatro o cinco años".
sábado, 12 de junio de 2010
Matahambre
En lo que fue el edificio Todogoma, en la esquina de la calle Adriano con el Paseo de Colón frente al río Guadalquivir, la franquicia andaluza Matahambre ha bierto su primer establecimiento en Sevilla. Probé un buen surtido de croquetas, unas berenjenas fritas y unos postres memorables. El sitio merece la pena. Abierto desde octubre del 2009.
Casa Román
Plaza de los Venerables, 1, Sevilla, 41004
Distrito: Casco Antiguo - Barrio: Santa Cruz
Horario: L-J de 9 a 16 y de 19:30 a 24 / V-S de 8 a 16 y de 20 a 24
Categorías: Restaurantes en Sevilla, Cocina andaluza, Cocina casera, Tapas.
Distrito: Casco Antiguo - Barrio: Santa Cruz
Horario: L-J de 9 a 16 y de 19:30 a 24 / V-S de 8 a 16 y de 20 a 24
Categorías: Restaurantes en Sevilla, Cocina andaluza, Cocina casera, Tapas.
viernes, 11 de junio de 2010
jueves, 10 de junio de 2010
¿Con quién se irían de cañas los andaluces?
Irse de cañas es una de nuestras costumbres más arraigadas, que implica compartir buenos momentos, una charla y generalmente unas tapas, por ello es importante elegir la mejor compañía a la hora de tomar unas cervezas.
En la nueva edición de ¿Con quién te irías de cañas? se ha abierto la posibilidad de participar en la encuesta a todos los internautas, que pueden votar a través de la página web de Cerveceros de España, en la dirección www.cerveceros.org/conquienteiriasdecanas.
¿Cambiarán los andaluces de acompañantes para ir de cañas?
En 2009, los andaluces se decantaron por los políticos (77%), y a continuación por los personajes del mundo del cine (51%). Los músicos se situaron en tercer lugar (50%), seguidos de los deportistas (48%), de los rostros conocidos de la televisión (45%) y de los escritores (20%).
Concretamente, la persona más citada en la pasada edición de la encuesta fue Antonio Banderas, por delante del Presidente del Gobierno, José Luis Rodríguez Zapatero. Tras él, se situaron Manuel Chaves y Javier Arenas.
Una vez finalice el periodo de votaciones, Cerveceros de España comunicará si estas personalidades se mantienen como las opciones favoritas para tomar unas cañas, o si los andaluces se decantan este año por otros compañeros.
La cerveza, consumida con moderación
En nuestro país disfrutamos de la cerveza de una forma específica, en un contexto social, acompañada de nuestra gente y, a ser posible, con una tapa o pincho. Es por ello, que en la encuesta de Cerveceros de España se pregunta concretamente por cuáles son las personalidades españolas favoritas para compartir unas cañas.
En definitiva, hacemos un uso moderado y responsable ligado, a pautas de alimentación mediterráneas. Concretamente, el consumo de cerveza durante 2009 fue de 50 litros per cápita, situándose España entre los países de la UE con uno de los consumos más moderados.
La cerveza es una bebida milenaria cuyo consumo ha estado siempre presente en la cultura mediterránea. Se elabora con ingredientes naturales como el agua, la cebada y el lúpulo; no contiene grasas y aporta vitaminas, minerales y otras sustancias con propiedades funcionales. Los estudios científicos realizados en todo el mundo en torno a la cerveza y sus componentes han demostrado que se trata de una bebida natural que, consumida con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada.
Cerveceros de España es la entidad que representa en nuestro país desde 1922 al conjunto del sector cervecero. Esta asociación está compuesta en la actualidad por los siguientes grupos empresariales, que suponen la práctica totalidad de la producción de cerveza en España: Mahou-San Miguel, Heineken España, Grupo Damm, Estrella de Levante, Grupo Alhambra Alimentaria, Hijos de Rivera, Compañía Cervecera de Canarias y La Zaragozana.
miércoles, 9 de junio de 2010
Restaurante El Aceite en el Porvenir
Ponen un brazuelo de muerte y el resto de la comida esta buenisima. No os lo perdais ahora han puesto terracita de verano y se esta muy bien. Tiene servicio de aparcacoches.
Una de las ensaladillas más sabrosas que he probado en mi vida, la del Pura Tasca.
Numancia, 5 - Triana. 41010 Sevilla.
mailto:info@puratasca.com
Tfno.: 954.33.06.80
http://puratasca.blogspot.com/
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Bar El Comercio, Calle Lineros, 9
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Restaurante panorámico Al-Zagal
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Caracoles
La Feria de la Tapa de Rincón, visitada por 40.000 personas, deja 200.000 euros de volumen de negocio
La Feria de la Tapa de Rincón, visitada por 40.000 personas, deja 200.000 euros de volumen de negocio - 20minutos.es
La XII Feria de la Tapa de Rincón de la Victoria (Málaga), que se clausuró ayer, contó este año con unos 40.000 visitantes, superándose así en 5.000 las personas que acudieron a la localidad con motivo de este cita gastronómica el pasado año. Además, su celebración ha dejado un volumen de negocio en el municipio de casi 200.000 euros.
La XII Feria de la Tapa de Rincón de la Victoria (Málaga), que se clausuró ayer, contó este año con unos 40.000 visitantes, superándose así en 5.000 las personas que acudieron a la localidad con motivo de este cita gastronómica el pasado año. Además, su celebración ha dejado un volumen de negocio en el municipio de casi 200.000 euros.
martes, 8 de junio de 2010
lunes, 7 de junio de 2010
Fusión Cata de Quesos y Vinos
El restaurante Fusión se encuentra en Tomares, muy cerca de Sevilla, y nace fruto de la experiencia acumulada durante más de veinte años de sus propietarios, Esther y Ramon. Como resultado de tanto tiempo dedicado a la cocina de autor y a la experimentación, obtenemos este nuevo concepto de restaurante. En él, podrás degustar doce tipos de quesos que te propondrá el chef y, para acompañarlos, catarás cuatro de sus mejores vinos, que harán las delicias de tu paladar. Además, conocerás el origen y la elaboración de los platos gracias a las explicaciones de Ramón. Todo aquel que descubre este lugar único y lleno de encanto sale satisfecho y con una sonrisa en su rostro, sin necesidad de abandonar la ciudad
La crisis cambiará la forma actual de entender la gastronomía
El chef David Muñoz, una estrella Michelin por "Diverxo" (Madrid), ha asegurado que la crisis económica va a "reconducir y reconvertir" una parte de la gastronomía europea y española, lo que provocará un "replanteamiento" en la forma actual de entenderla.
En una entrevista concedida a Efeagro, Muñoz ha explicado que, durante los años de "bonanza", muchos cocineros pensaban que la única fórmula para abrir un establecimiento era la del "restaurante gastronómico", caracterizados por sus "muchísimos gastos", generar "muy poco dinero" y por cobrar un precio "elevado" a los comensales.
Cuando la situación económica era favorable, resultaba "mucho más fácil" mantenerlos, pero la actual crisis dará lugar, en su opinión, a una "selección natural" que tendrá como resultado un sector con "poquitos" restaurantes gastronómicos" -que funcionarán "muy bien"- y numerosos establecimientos "de muchos niveles", con un resultado muy favorable, pero con un nivel de gastos inferior.
En su caso particular, Muñoz ha reconocido que Diverxo tiene "más demanda que nunca", pero también "más gastos que nunca", debido a la evolución que ha experimentado "en muy poco tiempo".
Según el cocinero, a día de hoy, su establecimiento "no es sostenible", está pasando por un momento "complicado" y tienen que "buscar nuevas vías de financiación económica que nos permitan que Diverxo siga siendo lo que es -porque, al fin y al cabo, es lo que la gente quiere- y que pueda seguir abierto, porque, si no, evidentemente, le quedaría un año de vida".
El cocinero ha reconocido que aún no ha encontrado una fórmula adecuada y con suficiente rendimiento económico, y que no descarta cruzar la frontera para emprender nuevos proyectos.
"Nos gustaría hacer algo en Asia; por ejemplo hacer un pequeño Diverxo en Asia y gestionarlo desde aquí, o abrir seis meses allí y seis aquí", ha indicado.
Diverxo obtuvo su primera estrella Michelin en la pasada edición de la prestigiosa Guía, reconocimiento que se suma a los galardones que acumula el propio Muñoz, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía 2010.
La estrella, a su juicio, no ha cambiado su forma de trabajar, ni el número de clientes que acude a su establecimiento, aunque sí ha conseguido aumentar ligeramente su notoriedad a nivel internacional.
Para el chef, el éxito de su restaurante sólo es fruto de un trabajo realizado con "mucha ilusión", que ha tenido como resultado una cocina "con estilo propio" y "diferente de lo que se venía haciendo hasta ahora".
En relación a su propuesta gastronómica -que se compone de tres menús de degustación-, Muñoz ha reconocido que alguna vez se ha planteado un cambio, ya que se trata de un sistema de trabajo "terriblemente duro".
Las peticiones o los gustos de cada cliente, ha explicado, hacen que cada menú sea "personalizado", lo que provoca en la cocina un "caos organizado" que podría evitarse con una carta y un sólo menú "mucho más estipulado".
"Sin embargo, a día de hoy resulta inviable, según ha admitido, porque no podríamos hablar de Diverxo en las condiciones actuales que tenemos".
En relación al futuro, no se plantea si su generación será capaz de coger el testigo a grandes nombres de la cocina española, como Ferrán Adrià o Juan Mari Arzak.
"No sé si el día de mañana voy a estar en España o no, con lo que no sé si voy a suceder a alguien o no, y tampoco lo pretendo", ha resaltado.
Para Muñoz, lo más importante es cuidar de la gastronomía -ya sea española o de cualquier otra nacionalidad-, y evitar los regionalismos y ser "más abiertos", más allá de tratar de crear una "selección española de cocineros".
En una entrevista concedida a Efeagro, Muñoz ha explicado que, durante los años de "bonanza", muchos cocineros pensaban que la única fórmula para abrir un establecimiento era la del "restaurante gastronómico", caracterizados por sus "muchísimos gastos", generar "muy poco dinero" y por cobrar un precio "elevado" a los comensales.
Cuando la situación económica era favorable, resultaba "mucho más fácil" mantenerlos, pero la actual crisis dará lugar, en su opinión, a una "selección natural" que tendrá como resultado un sector con "poquitos" restaurantes gastronómicos" -que funcionarán "muy bien"- y numerosos establecimientos "de muchos niveles", con un resultado muy favorable, pero con un nivel de gastos inferior.
En su caso particular, Muñoz ha reconocido que Diverxo tiene "más demanda que nunca", pero también "más gastos que nunca", debido a la evolución que ha experimentado "en muy poco tiempo".
Según el cocinero, a día de hoy, su establecimiento "no es sostenible", está pasando por un momento "complicado" y tienen que "buscar nuevas vías de financiación económica que nos permitan que Diverxo siga siendo lo que es -porque, al fin y al cabo, es lo que la gente quiere- y que pueda seguir abierto, porque, si no, evidentemente, le quedaría un año de vida".
El cocinero ha reconocido que aún no ha encontrado una fórmula adecuada y con suficiente rendimiento económico, y que no descarta cruzar la frontera para emprender nuevos proyectos.
"Nos gustaría hacer algo en Asia; por ejemplo hacer un pequeño Diverxo en Asia y gestionarlo desde aquí, o abrir seis meses allí y seis aquí", ha indicado.
Diverxo obtuvo su primera estrella Michelin en la pasada edición de la prestigiosa Guía, reconocimiento que se suma a los galardones que acumula el propio Muñoz, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía 2010.
La estrella, a su juicio, no ha cambiado su forma de trabajar, ni el número de clientes que acude a su establecimiento, aunque sí ha conseguido aumentar ligeramente su notoriedad a nivel internacional.
Para el chef, el éxito de su restaurante sólo es fruto de un trabajo realizado con "mucha ilusión", que ha tenido como resultado una cocina "con estilo propio" y "diferente de lo que se venía haciendo hasta ahora".
En relación a su propuesta gastronómica -que se compone de tres menús de degustación-, Muñoz ha reconocido que alguna vez se ha planteado un cambio, ya que se trata de un sistema de trabajo "terriblemente duro".
Las peticiones o los gustos de cada cliente, ha explicado, hacen que cada menú sea "personalizado", lo que provoca en la cocina un "caos organizado" que podría evitarse con una carta y un sólo menú "mucho más estipulado".
"Sin embargo, a día de hoy resulta inviable, según ha admitido, porque no podríamos hablar de Diverxo en las condiciones actuales que tenemos".
En relación al futuro, no se plantea si su generación será capaz de coger el testigo a grandes nombres de la cocina española, como Ferrán Adrià o Juan Mari Arzak.
"No sé si el día de mañana voy a estar en España o no, con lo que no sé si voy a suceder a alguien o no, y tampoco lo pretendo", ha resaltado.
Para Muñoz, lo más importante es cuidar de la gastronomía -ya sea española o de cualquier otra nacionalidad-, y evitar los regionalismos y ser "más abiertos", más allá de tratar de crear una "selección española de cocineros".
Aceitunas de mesa, contienen sustancias con una elevada actividad antimicrobiana
Andalucía Innova
España es líder mundial tanto en la producción de aceite de oliva como aceitunas de mesa. Andalucía, en particular, representa en ambos casos alrededor del 80% de la producción nacional. Por tanto, son dos productos muy importantes para la economía y la sociedad andaluza que generan un elevado número de puestos de trabajo.
El aceite de oliva virgen puede ejercer una elevada actividad antibacteriana, según este estudio
Desde la antigüedad, se conoce la actividad antimicrobiana de nuestro oro líquido, de extractos de hojas de olivo y de aceitunas, y se han utilizado durante siglos en medicina popular. Asimismo, son numerosos los trabajos científicos realizados sobre la actividad antibacteriana de alpechines y, en menor medida, salmueras de aceitunas de mesa. Por el contrario, son escasos los estudios sobre la actividad antimicrobiana del aceite de oliva.
Los primeros trabajos científicos sobre compuestos antimicrobianos en productos obtenidos de las aceitunas se iniciaron con las salmueras de fermentación de aceitunas de mesa. La oleuropeína, compuesto fenólico mayoritario de la pulpa de las aceitunas, y los productos de su hidrólisis fueron las sustancias a las que se responsabilizó de la actividad antimicrobiana de las aceitunas.
Sin embargo, ha habido una enorme controversia sobre cuál de los compuestos polifenólicos y oleosídicos de las aceitunas eran verdaderamente los responsables de la inhibición del crecimiento de bacterias lácticas en las salmueras de aceitunas de mesa.
Así, dicha actividad se le ha atribuido a la oleuropeína, a su aglucona y a su parte polifenólica, es decir, el hidroxitirosol. En cuanto al aceite de oliva, son pocos los trabajos relacionados con su capacidad antimicrobiana. Precisamente, desde el Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el grupo de investigación coordinado por Manuel Brenes ha descubierto que el aceite de oliva virgen puede ejercer una elevada actividad antibacteriana frente a un gran número de microorganismos patógenos (Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Staphylococcus auerus), a diferencia de otros aceites vegetales tales como girasol, colza, algodón, soja y maíz, que no poseen esta actividad.
Por otro lado, el equipo de Manuel Brenes ha estudiado, además, el efecto bactericida in vitro de diferentes aceites de oliva virgen sobre Helicobacter pylori, microorganismo responsable de la mayoría de las úlceras gástricas y cáncer de estómago. Los resultados ya han sido publicados y seleccionado por su interés por la American Chemical Society.
A pesar de que se han observado resultados similares in vitro para otros alimentos tales como el té, ajo, pimiento, etc. y, no obstante, los estudios in vivo fracasaron. "¿Por qué nuestro equipo investigador se plantea que con el aceite de oliva las conclusiones serán diferentes? Por dos razones: por un lado, la cantidad de compuesto dialdehídico del aceite necesaria para manifestar actividad bactericida in vitro fue menor de 1,3 ppm (en el aceite puede haber hasta 200 ppm) y porque la actividad bactericida del aceite de oliva virgen es muy superior a la de otros alimentos", argumenta el responsable del proyecto.
Por este motivo, dentro de las actividades del proyecto se está estudiando el efecto de aceite de oliva virgen sobre la presencia de la bacteria Helicobacter pylori en pacientes controlados por investigadores del Hospital de Valme de Sevilla.
Estudios con aceitunas
El equipo investigador que propone este proyecto ha continuado los estudios de compuestos antimicrobianos en otro alimento del fruto del olivo: las aceitunas de mesa; y ha encontrado, nuevamente, que no son la oleuropeína o el hidroxitirosol las sustancias con mayor actividad antimicrobiana de las salmueras de fermentación sino otros derivados y que se encuentran en elevada concentración en determinadas soluciones del aderezo de aceitunas. Por tanto, estos líquidos pueden ser una fuente importante de sustancias antimicrobianas naturales.
Andalucía representa el 80% de la producción nacional de aceitunas
Además, la mayoría de estas soluciones representa hoy día un grave problema medioambiental para la sociedad y las empresas. Los efluentes acuosos generados en los procesos de elaboración de aceitunas verdes y negras de mesa poseen una elevada carga orgánica y mineral y es por lo que en la mayoría de los casos su única solución medioambiental es su almacenamiento en balsas de evaporación. Sin embargo, esta no es una solución definitiva debido a problemas de olores, infiltraciones y eliminación de enormes espacios agrícolas (balsas de más de 200.000 metros cuadrados).
Por ello, entre las tareas del proyecto se está llevando a cabo el estudio in vitro de la actividad biopesticida frente a bacterias y hongos patógenos de soluciones del aderezo de aceitunas en colaboración con el Centro IFAPA de las Torres Tomejil. Además, se está realizando el estudio de su efecto in vivo en plantas de tomate y fresa. "Los resultados obtenidos son bastante prometedores", apunta Brenes.
Asimismo, esta actividad biopesticida de las soluciones del aderezo de aceitunas podría aprovecharse precisamente para el principal cultivo de nuestra tierra, el olivo. Por esta razón se están realizando estudios de toxicidad de empleo foliar de estas soluciones en plantones de olivo de las variedades Picual y Manzanillo en colaboración con el Centro IFAPA de Alameda del Obispo. "Los resultados son muy interesantes y se puede adelantar que después de dos aplicaciones foliares apenas si se produce toxicidad en las plantas, lo que abre una via de eliminación muy importante de estas soluciones contaminantes en nuetra comunidad", prevé este investigador.
También se pretende con este proyecto aprovechar los trabajos que están desarrollando investigadores de la Universidad de Sevilla con vistas a la obtención de nuevas variedades de olivos para aceitunas de mesa. En concreto, se están analizando estas nuevas variedades con el objetivo de obtener soluciones del aderezo de aceitunas todavía más enriquecidas en sustancias antimicrobianas con actividad biopesticida.
En definitiva, los trabajos que se están llevando a cabo con este proyecto "pretenden aprovechar el gran potencial que tienen tanto el aceite de oliva como las aceitunas de mesa debido a su contenido en sustancias antimicrobianos, bien para ayudar a la salud en el caso de las úlceras de estómago o bien para disponer de nuevas soluciones naturales en el tratamiento de plagas en agricultura", asegura Manuel Brenes.
Más información:
Manuel Brenes Balbuena
Departamento de Biotecnología de los alimentos
Instituto de la Grasa- CSIC
E-mail: brenes@cica.es
Alonso califica la tapa como "un elemento de atracción turística"
El consejero de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta, Luciano Alonso, destacó ayer la tapa como "un elemento fundamental de atracción turística" y consideró que representa "un referente de singularidad de la gastronomía de Andalucía y un ritual de la cultura de la comunidad". Alonso, que inauguró la XXII edición de la Feria de la Tapa de Rincón de la Victoria, recordó que los orígenes de este plato se remontan al siglo XIII y que autores como Francisco de Quevedo y Miguel de Cervantes ya mencionaron esta especialidad en algunas de sus obras.
En este sentido, señaló que la tapa "es una expresión gastronómica, seña de identidad de la gastronomía andaluza, que se ha convertido en parte de la vida de la región y está indiscutiblemente unida al itinerario de consumo del turista que visita el destino".
Recordó que más de 650.000 viajeros tienen la gastronomía como principal motivación para su visita a la comunidad y subrayó que la cocina andaluza "forma parte de nuestro patrimonio, al igual que nuestros monumentos, nuestro clima o nuestros recursos naturales".
El consejero manifestó que el turismo sin gastronomía "no es más que un recorrido apresurado, que puede darse aquí o en cualquier otro lugar del mundo", por lo que insistió en que el recetario andaluz "tiene la capacidad de convertir el viaje por el destino en una experiencia única".
La XII Feria de la Tapa, organizada por la Asociación de Comerciantes y Empresarios de Rincón de la Victoria (ACERV) y el Ayuntamiento, ofrecerá hasta el domingo un total de 126 tipos de tapas y espera recibir alrededor de 35.000 visitantes.
En este sentido, señaló que la tapa "es una expresión gastronómica, seña de identidad de la gastronomía andaluza, que se ha convertido en parte de la vida de la región y está indiscutiblemente unida al itinerario de consumo del turista que visita el destino".
Recordó que más de 650.000 viajeros tienen la gastronomía como principal motivación para su visita a la comunidad y subrayó que la cocina andaluza "forma parte de nuestro patrimonio, al igual que nuestros monumentos, nuestro clima o nuestros recursos naturales".
El consejero manifestó que el turismo sin gastronomía "no es más que un recorrido apresurado, que puede darse aquí o en cualquier otro lugar del mundo", por lo que insistió en que el recetario andaluz "tiene la capacidad de convertir el viaje por el destino en una experiencia única".
La XII Feria de la Tapa, organizada por la Asociación de Comerciantes y Empresarios de Rincón de la Victoria (ACERV) y el Ayuntamiento, ofrecerá hasta el domingo un total de 126 tipos de tapas y espera recibir alrededor de 35.000 visitantes.
Premio a los mejores consumidores de jamón
http://www.jamondehuelva.es/12.10.2010/
Los premios que se entregarán son un primer premio especial consistente en los andares de un cerdo de raza ibérica compuesto de dos paletas y dos jamones certificados por la DOP Jamón de Huelva con la designación de calidad Summum y 4 mandiles de maestr@ cortador@. Por otro lado, habrá once primeros premios consistentes en un jamón o una paleta certificada con idéntica designación de calidad que el adquirido por el participante y su correspondiente mandil y, finalmente, ciento veinte segundos premios consistente en un mandil. La fecha de terminación de la promoción será el 30 de septiembre de 2010 a las 24:00 horas; y el sorteo, ante notario, se celebrará el 12 de octubre de 2010 en Jabugo
domingo, 6 de junio de 2010
Restaurante multa a los que dejan comida
La dueña del restaurante australiano Wafu, especializado en comida japonesa, se cansó de ver los restos de comida que dejaban sus clientes.
Ella publicó una lista de políticas del establecimiento en la que incluye una multa para los que dejen alimentos e informa que deben terminar todos los platos, que son orgánicos y libres de gluten, lácteos, azúcar y huevos.
Allí se agrega que los vegetales y las ensaladas no son decorativas y también hacen parte de la comida. Además, la chef Yukako Ichikawa y sus empleados son los encargados de decirles a los clientes que no terminan sus porciones que la próxima vez elijan otro restaurante.
En su sitio web, la chef afirmó: "No sólo estamos comprometidos con servir comidas que nutran y respeten el cuerpo, sino dedicados activamente a la noción de prevención del gasto y a tomar seriamente nuestra responsabilidad con el medio ambiente".
Ella publicó una lista de políticas del establecimiento en la que incluye una multa para los que dejen alimentos e informa que deben terminar todos los platos, que son orgánicos y libres de gluten, lácteos, azúcar y huevos.
Allí se agrega que los vegetales y las ensaladas no son decorativas y también hacen parte de la comida. Además, la chef Yukako Ichikawa y sus empleados son los encargados de decirles a los clientes que no terminan sus porciones que la próxima vez elijan otro restaurante.
En su sitio web, la chef afirmó: "No sólo estamos comprometidos con servir comidas que nutran y respeten el cuerpo, sino dedicados activamente a la noción de prevención del gasto y a tomar seriamente nuestra responsabilidad con el medio ambiente".
Casa Robles
Tipo de cocina: Regional (andaluza)
Jefe de cocina: Felix Barahona
Director de sala: Ignacio Cousinon
Sumiller: Mariano Rodríguez
Información de interés
Precio medio: Medio (20€ - 40€) Menú de degustación: 34 € Servicios: Climatizado, Terraza, Acceso Discapacitados, Tarjeta de crédito.
Calle Álvarez Quintero, 58 41004 Sevilla (Sevilla)Tel. +34 954563272 / Tel. Reservas +34 954563272 / Fax +34 954546479
Venta Palacios
Carabineros a la plancha, En la Venta Palacios, frente a la rotonda de los Bermejales
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