"SOPA DE GALERAS"

Receta gentileza de don Fernando Hermoso, del restaurante Casa Bigote.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 1 kg de galeras
- 1 cebolla
- 3 pimientos verdes
- 1 barrita de pan cortada a rodajas finas
- unas ramitas de hierbabuena
- 3 tomates maduros
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 1 copa de manzanilla pasada
- sal



PREPARACIÓN:

Poner una cacerola al fuego con 1 litro de agua y cocer en ella las galeras de acuerdo con las normas de cocción que se indican en este recetario. Poner un perol al fuego con el aceite, la cebolla y los pimientos y dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refríe todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el agua del cocido de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar hervir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro.